豆芽菜”常常被來形容一個身材的消瘦和單薄，經醫學研究證明，這一說法是有科學依據的，如果你真的愛吃綠豆芽，那你也許真能保持一個苗條身材。中國中醫研究院廣安門醫院營養科主任王宜說，因為綠豆芽富含粗纖維素，具有通便減肥的作用。

       其實，中醫藥典上早就有綠豆芽能“通經絡”、“調五臟”功能的記載，也就是說它有使人體和順，避免臃滯、堆積的作用，在其“適用”的各項中就有“大便秘結”。王主任介紹，綠豆芽與韭菜同炒，或單炒綠豆芽，均可防治老年及幼兒便秘。王醫師還分析說：從營養價值來看，綠豆經過發芽之后，營養價值是綠豆的七倍，且分解為人體所需的大量氨基酸。綠豆芽這些營養的優勢，是其“味甘性涼”的藥性所決定的，正因為有這樣的特性，所以它能夠止渴平燥、明目降壓、利咽潤膚、尤其是可以祛脂保肝，祛脂則可以減肥。 發芽后的綠豆，維生素C大量增加，由于這豐富維生素中的核黃素，起到了清除血管壁膽固醇堆積的作用，所以使長期食用綠豆芽的人，得以有效預防心腦血管方面的疾病。不僅如此，核黃素還對口腔潰瘍起到有效的預防作用。——河南永順利豆芽機。